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【パンと、ひとさら。】vol.16  ピカン × フムス

パンと、ひとさら。16回目は ピカン × フムスです。

赤・白・緑の3種類の粒胡椒とカシューナッツを入れて焼き上げたピカン。
時々ピリッとした胡椒の心地よい辛味とカシューナッツの甘さがアクセントになり、後をひく美味しさです。

今回はそのピカンに合わせてひよこ豆で作るフムスの作り方をご紹介します。

スパイスの風味が効いたフムスはピカンにもぴったり。
ぜひカリッとトーストしたピカンに合わせてお味見ください。

作り方です。

まず、乾燥ひよこ豆を水でよく洗い、たっぷりの水に一晩漬けます。

翌日、鍋に戻したひよこ豆、水、ローリエ、にんにく、塩を入れ火にかけます。
沸いてきたら弱火にし、コトコトゆっくり50分ほど煮ていきます。

ひよこ豆にしっかり火が通ったら、蓋をして20分蒸らしましょう。

次にすり鉢にホールのスパイスを入れ、細かく砕きます。

フードプロセッサーに煮たひよこ豆100gを入れ、ペースト状にしていきます。

次に 残りの材料を順に加えていき、塩加減を見て出来上がりです。

器に盛ったら、仕上げの材料を添えましょう。
残ったひよこ豆はサラダやスープなどに使ってみてくださいね。


フムス

材料

ピカン スライス

ひよこ豆(乾燥) … 100g
塩 … 小さじ1
にんにく … 1片
ローリエ… 1枚
水 … 1L

煮たひよこ豆100g +
クミンシード … 小さじ1/4
コリアンダーシード … 小さじ1/4
にんにく … 1/2片すりおろし
練り白ごま … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ1
レモン果汁 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
こしょう
ひよこ豆の煮汁 … 大さじ1/2

仕上げ
オリーブオイル、クミンシード、
コリアンダーシード、ピンクペッパー、
パセリ、チャイブ、チャービルなど


recipe & photo

大場裕子 yuko oba
山形在住。

大学卒業後、志賀シェフのもと東京丸の内 ユーハイム、世田谷 シニフィアン・シニフィエで4年勤務。
その後渡仏し、2店舗の三ツ星レストランで計5年パティシエ部門で勤務。
現在は山形でパンとお菓子の教室、オンラインレッスンを運営。

instagram @yukoba___