パンと、ひとさら。13回目は パン オ ヴァン × 金柑のコンポートとブルーチーズ です。
シニフィアン シニフィエ、オープン当初からの定番パン、パン オ ヴァン。
時間をかけてゆっくり煮詰めた赤ワインで生地を仕込み、６種類のナッツやイチジクとクランベリー、そしてバニラやシナモンなどスパイスを混ぜ込んだとても贅沢なパンです。
まるでフルーツケーキのような味わいなので、そのままでも十分美味しく召し上がっていただけますが、ナチュラルチーズとの相性もぴったり。熟成が進んだ白カビのチーズや、塩気の効いたブルーチーズなどと一緒に召し上がっていただくと、味わいの新しい発見もあり楽しんでいただけるかと思います。
今回はデンマーク産のブルーチーズ、ダナブルーと金柑のコンポートを添えてワンプレートに。
こうしてチーズと共に季節のフルーツのコンポートやコンフィチュールを合わせるのもおすすめです。
作り方です。
金柑をよく洗い、へたを取ります。
次にナイフで縦に切り込みを入れ、竹串を使い丁寧に種を取り除きます。
そして平鍋に金柑以外の材料を入れ、沸騰したら火を弱め、金柑を入れます。
今回コンポートに使うスパイス、カルダモンはショウガのようなスパイシーな香りに少し柑橘のような香りが合わさったような爽やかな香りがするスパイスです。半分に割って使いましょう。
落し蓋をして約20分煮ていきます。
シロップは金柑が浸かるぎりぎりの量ですので、時々鍋を軽くゆすり金柑を転がしましょう。
冷めたら清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
ヨーグルトやアイスクリームに添えていただいても美味しいです。
パン オ ヴァン カット
金柑のコンポート
材料
金柑 … 500g
水 … 300ml
白ワイン … 100ml
甜菜糖 … 50g
カルダモンホール … ひとつ(半分に割る)
recipe & photo
大場裕子 yuko oba
山形在住。
大学卒業後、志賀シェフのもと東京丸の内 ユーハイム、世田谷 シニフィアン・シニフィエで4年勤務。
その後渡仏し、2店舗の三ツ星レストランで計5年パティシエ部門で勤務。
現在は山形でパンとお菓子の教室、オンラインレッスンを運営。
instagram @yukoba___
