【パンと、ひとさら。】vol.12　パンオノア × クミンが香る長葱のブレゼ

パンと、ひとさら。12回目は　 パン オ ノア × クミンが香る長葱のブレゼ です。

（※パン オ ノアは販売を終了しております。）

シニフィアン シニフィエ人気の定番パン、パン オ ノア。
パン オ ノアとはナッツが入ったパンのことを言いますが、シニフィアン シニフィエのパン オ ノアはナッツのコクを楽しんでいただけるように胡桃、そしてピーカンナッツをたっぷり入れて焼き上げています。
生地には３種の自家製天然酵母をブレンドし、じゃがいものペーストを練り込んだ、風味豊かで瑞々しいパン オ ノアです。

今回はそのパン オ ノアに合わせて旬の長葱を使った簡単ブレゼを。
〈 ブレゼ 〉とは食材を少量の出汁やワインなどの水分を加え、蒸し煮にするフランス料理の技法です。
思い立ったらすぐに作れる簡単レシピですのでぜひパン オ ノアに合わせて作ってみてくださいね。

作り方です。

まずは材料です。
オリーブオイルに塩、無塩バター、胡椒、白ワイン。
味の決め手となるクミンシードはホールで準備してください。

そして長葱はやわらかいものがおすすめです。
今回は山形の雪中軟白ねぎを使います。火を入れると甘くトロっとする長葱です。

材料を準備したらまず長葱を長さを揃えて切ります。
そして、ストーブなど鋳物の鍋にオリーブオイルを少々入れ、長葱の白い部分を焼いていきます。

両面美味しそうな焼き色がついたら、葱の緑の部分、塩、クミンシードを少々振り入れ、白ワインを入れすぐに蓋をします。
中弱火にして約５分。
長葱がくたっと火が通ったら、ほんの少し水分を飛ばし、最後にバターを入れコクを足します。
ソースの味を見て塩加減を調整したら出来上がりです。

お皿に盛って胡椒を少々。お好みでレモンの皮を散らしても良いでしょう。
このソースも長葱の旨味が加わりとても美味しいので、パンにつけても美味しく召し上がっていただけます。

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パン オ ノア　カット

クミンが香る長葱のブレゼ

材料　2人分

長葱 … 1～1.5本
(火を通すととろっとするものがおすすめ)

オリーブオイル … 大さじ1
塩 … 少々
クミンシードホール … 小さじ1/4
白ワイン(辛口) … 50ml
無塩バター … 10g

胡椒 … 少々

レモンの皮 … お好みで

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