【パンと、ひとさら。】vol.9　パン コンプレ × 紅玉のコンフィチュール

パンと、ひとさら。9回目は　 パン コンプレ × 紅玉のコンフィチュール です。

シニフィアンシニフィエがオープン当初から焼いているパン コンプレ。
小麦の胚芽と外皮（ふすま）を抽出し、特別な方法で乳酸発酵させたものを使っていて栄養価も豊富です。
この度、北海道産の2種類の小麦粉とローストした国産の小麦胚芽を配合して、レシピをリニューアルしました。
パン コンプレは朝食などに温かいポタージュや季節の果物を使ったコンフィチュールと合わせて召し上がっていただくのがおすすめです。
今回は今が旬の紅玉とスパイスを使ったコンフィチュールを合わせました。
甘さを少し控えめにしていますので、クリーミーなチーズやポークソテーに添えても美味しくいただけます。
モッチリ食感もプラスされ、より香ばしく仕上がったパン コンプレと合わせてぜひお味見ください。

作り方です。

まず紅玉は皮を剥き、小さないちょう切りにカットします。皮は後で使いますので2個分取っておきましょう。

スパイスはシナモンスティック、クローブ、バニラビーンズを入れます。
スパイスを入れることで奥行きのあるコンフィチュールに仕上がります。
バニラは半分に裂き、種を取って、種とさやも使います。

ボウルに紅玉をカットしたもの、紅玉の35％のグラニュー糖、レモン果汁、スパイスを入れ混ぜます。
時々かき混ぜながら90分くらい置いておき、水分をしっかり出します。

そしてできれば熱伝導が良い銅鍋や鋳物の鍋に入れて煮ていきます。
ここで紅玉の皮も入れましょう。
コンフィチュールにほのかにピンク色が着き、優しい色合いになります。蓋をし沸いてきたら、そのまま蓋をして弱火で煮ていき、まずりんごにしっかり火を通しましょう。
ふっくらとりんごが煮えてきたら、煮詰めていきとろみ加減を調整する。
最後に紅玉の皮、シナモンスティックとクローブを取り除き出来上がり。

スライスしたパン コンプレに少し酸味のあるヨーグルトのクリームと紅玉のコンフィチュールをのせていただきましょう。

---

パン コンプレ 　カット

材料

紅玉 … 400g (3玉)
グラニュー糖 … 140g（紅玉の35%）
レモン果汁 … 20g
バニラビーンズ … 1/2本
クローブ ホール … 4個
シナモンスティック … 1/2本

● ヨーグルト風味のクリーム
生クリーム　… 適量
水切りしたプレーンヨーグルト… 生クリームと同量
※生クリームを少し泡立て、水切りしたヨーグルトと合わせ丁度良い固さにする。

---