【パンと、ひとさら。】vol.21　 パン オリーブ × かんたんブイヤベース

パンと、ひとさら。21回目は、パン オリーブ × かんたんブイヤベースです。

（※パン オリーブは販売を終了しております。）

シニフィアン シニフィエ、オープン以来からの定番パン、パン オリーブ。
果肉が厚くジューシーなイタリア産の２種類のオリーブをハーブとオリーブオイルで自家製マリネにし、パンに練り込みました。
オリーブの風味と塩気が心地よい、時間をかけて丁寧に作ったパンです。
シャンパーニュや白ワインのお供に、お食事前の小さなおつまみとしてもぴったりです。

今回はそのパン オリーブに合わせて旬のタラやあさりを使った簡単に作れるブイヤベースを。
シンプルな材料で作りますが、素材から十分に出汁も出ますので美味しいスープにできあがります。
ぜひ作ってみてくださいね。

作り方です。

主な材料は生タラの切り身、大きめのあさり、ミニトマトにセロリ、にんにくです。
味のアクセントにオリーブ、ケッパー、イタリアンパセリもあるといいでしょう。

あさりは砂抜きし、タラの切り身は包丁の刃を斜めに入れ1/2にカットします。
タラの両面に軽く塩を振り、５分置いてから水分をペーパーで軽くふき取ります。
こうすることで臭みを取ることができます。

他の材料もカットして準備したら、フライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにくを入れ火にかけます。
ここでにんにくの香りをオイルにしっかり移しましょう。

にんにくを取り出し、タラの皮目を下にして香ばしく焼いていきます。

タラの皮目に焼き色がついたらひっくり返し、セロリ、ミニトマト、あさりを入れ、白ワインと水を回し入れます。

塩を小さじ１弱を振り入れ、蓋をして10分コトコト煮込みます。

10分後、オリーブのスライスとケッパーを入れ、更に３分煮たら味見をして塩加減を調整します。
最後に刻んだイタリアンパセリ、胡椒をふって出来上がりです。

薄くスライスし、カリッと焼いたパン オリーブを添えてもいいでしょう。
スープ皿も予めお湯で温めておくと、熱々のスープも冷めにくくなりますのでおすすめです。

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パン オリーブ × かんたんブイヤベース

材料
パン オリーブ　スライス

かんたんブイヤベース　2人分

生タラ切り身 … ２切れ
あさり（大きめ）… 10個

ミニトマト … 6個
セロリ … 60g
にんにく … 1片
オリーブ … 8粒
ケッパー … 小さじ２

白ワイン … 50ml
水 … １カップ

塩 / 胡椒
オリーブオイル
イタリアンパセリ

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