【パンと、ひとさら。】vol.19　 ドイチェ ヴァイスハイト × クルート・オー・シャンピニオン

パンと、ひとさら。19回目は、ドイチェ ヴァイスハイト × クルート・オー・シャンピニオンです。

（※ドイチェ ヴァイスハイトは販売を終了しております。）

シニフィアン シニフィエ定番のドイツパン《 ドイチェ ヴァイスハイト》。

パンをパン粉にして生地に混ぜるドイツの伝統的な製法を用いたドイツパンです。パン粉がたくさんの水を吸収することで生地の保湿性も高まり、またライ麦粉から起こしたサワー種を用い発酵させることで爽やかな酸味が後を引きます。

おすすめの一番シンプルな食べ方は薄くスライスしたドイチェ ヴァイスハイトに、無塩の発酵バターをのせフレークタイプのお塩をぱらりとふって。
他にもクリーミーで濃厚なチーズやテリーヌ、パテなどお肉料理との相性も抜群です。

今回はそのドイチェ ヴァイスハイトを使ったお料理をご紹介します。

《 Croûtes aux champignons 》はパンのトーストにきのこのクリームソースをのせて食べるフランスのフランシュコンテ地方でよく食べられるシンプルなお料理。ドイチェ ヴァイスハイトの他にもカンパーニュやバゲットなど他のパンとも合わせられますのでぜひブランチや休日のランチに白ワインと一緒にお召し上がりください。

作り方です。

まずマッシュルームについた汚れを水で濡らしたキッチンペーパーで落とします。

軸の下部分を薄く切り落とし、５mmほどのスライスにします。

にんにくはみじん切り、たまねぎは薄くスライス、ベーコンは５mm幅に切ります。

ドイチェ ヴァイスハイトはブレッドナイフで1cmほどの厚さにスライスし、トースターでカリッと焼いて保温しておきましょう。

クリームソースを作っていきます。

フライパンにオリーブオイルを少々、にんにくを入れ火にかけます。

にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎとベーコンを入れ炒めていきます。

軽く塩をしながら玉ねぎがしんなりとしたら一度お皿にとります。

同じフライパンにオリーブオイルを少しと、マッシュルームを入れて炒めていきます。

途中軽く塩をしながら、焼き炒めるように香ばしく炒めます。

次に先ほど炒めた玉ねぎなどをフライパンに戻し入れ、マッシュルームと合わせたら薄力粉を振り入れ、軽く炒めます。

白ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら、生クリームを加えちょうどいい濃度になるまで煮詰めます。

最後に塩胡椒で味を整え、刻んだイタリアンパセリを入れ、お皿にのせたドイチェ ヴァイスハイトの上にクリームソースを盛りつけます。お好みで薄くスライスした生のマッシュルームを飾り出来上がりです。

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ドイチェ ヴァイスハイト × クルート・オー・シャンピニオン

材料
ドイチェ ヴァイスハイト　スライス

クルート・オー・シャンピニオン　2人分
マッシュルーム … 80g
にんにく … 1/2片
たまねぎ … 1/2個
ベーコン… 20g

薄力粉 … 小さじ1
白ワイン … 25ml
生クリーム … 100ml
イタリアンパセリ
塩 / 胡椒 / オリーブオイル

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