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特集

パンにまつわる様々なテーマの特集です。

2020.12.31

【ものづくりの現場から。-at Signifiant Signifie- 】
 きんかん

1月は、「きんかん」をつかった旬のラインナップが登場します!
毎年シニフィアン シニフィエでは、この時期に「きんかん」を使用したパンやクグロフをつくっています。
シェフ志賀がお気に入りの「きんかん」について、その仕込みの様子などを特集しました!

伊勢丹新宿店1月限定パン 金柑のライ麦パン

冬の栄養補給源として、きんかんは昔からのどによいとされ、天然由来の有効成分として活用されてきました。

きんかんの栄養成分は?

きんかんは、果物の中でもカルシウム <80mg> が多く、ビタミンC <49mg>・ビタミンE <2.6mg> ・β−クリプトキサンチン <200μg>なども多く含んでいます。
血行を良くしたりと生活習慣病の予防、肌質改善や風邪予防、ストレスなどに効果があります。
※ 可食部 100g当たりの数値

果実類/(かんきつ類)/きんかん/全果、生 – 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等:
【出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)】

https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=7_07056_7

ポリフェノールの一種 ”ヘスペリジン”

ビタミンCの吸収を高める ”ヘスペリジン” は、漢方の生薬 陳皮の主成分です。
ビタミンCを発見してノーベル賞を受賞したセント・ジョルジ博士が、”ヘスペリジン”も共に発見しました。
血流を改善して毛細血管を強化したり、血中コレステロール値の改善や抗アレルギーなどの働きがあります。
果肉よりも中果皮(外果皮の内側の白いところ)やじょうのう膜(果肉のうす皮)に多く含まれているので、皮ごと食べられる「きんかん」は、栄養効果を存分に、そしておいしく享受できる自然のめぐみです!

きんかんのコンポートづくり

ひとつひとつ、ヘタをとり半分にカットして種をとりのぞきます。
時間も手間もかけ、丁寧に仕上げていきます。


Signifiant Signifie Products  -January 2021-

クグロフ オ ジャポネ

価格   :2,500円+税 / 個
販売日  :12/26 ~ 1/11
お取扱い :世田谷本店・日本橋髙島屋店・オンラインショップ

【オンライン限定】金柑バゲット

価格   :1,600円+税 / 本
販売日  :1月 水~金 出荷
お取扱い :オンラインショップ

【伊勢丹新宿店限定】金柑のライ麦パン

価格   :1,800円+税 / 本
販売日  :1/2 ~ 1/31
お取扱い :伊勢丹新宿店