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パンにまつわる様々なテーマの特集です。

2021.10.03

【みんなの「未来」にできること】オーガニックシリーズ「élan -エラン-」

オーガニックシリーズ【élan -エラン-】

10/6(水)より、新しく国産のオーガニック小麦を使った【élan -エラン-】シリーズとしてバゲットと食パンの販売を開始します。

「からだは食べたもので出来ている。今だからこそ、健康を自分自身で感じ、また考えていただきたい」というシェフ 志賀の想いを込めて、新しくオーガニック小麦を使ったパンを焼き上げます。

繊細な国産小麦の旨味、豊かな香り、食感をぜひ感じていただけたら嬉しいです。

小麦は自然の恵みのため、収穫年により発酵や味わいが変化します。一つ一つ丁寧に焼き上げたその時々の味わいをぜひお楽しみください。

バゲット ~エラン~

北海道産のオーガニック小麦【春よ恋】と【はるきらり】を使用。

お水には、海洋深層水と魚沼の水を使用し、自家製のホップ種など酵母をかけ合わせてゆっくりと時間をとって発酵させています。
糀を一緒に生地に練り込んでおり、全体にやさしい甘みを出した親しみやすい味わいです。

国産小麦は外国産小麦に比べて、風味が豊かで甘みを感じるのが特徴。
特にオーガニック小麦を使ったこちらのバゲットは、噛みしめるほどに小麦の芳醇な香りが漂い、余韻も長く続きます。

ますはシンプルにそのままでお召し上がりください。外側がカリッとする位トーストして、小麦の香りや甘みをダイレクトに楽しんでいただけます。チーズやオリーブオイルと一緒に、、、これからの季節はクリームシチューと合わせると、よりバゲットの優しい甘みを感じられてオススメです。

価格   :800円 / 1本
販売日  :10月6日(水)~
お取扱い :世田谷本店・オンラインショップ


パン ド ミ ~エラン~

北海道産の2種類のオーガニック小麦【春よ恋】と【はるきらり】を50%ずつ配合した、小麦の優しい甘みが広がるもっちりした食パン。

特別な製法で作ったソース状の生地を一緒に配合して、もっちりと、そして口当たり良く焼き上げます。
材料はシンプルに小麦、酵母、塩、水のみを使用。お子様からご年配の方まで食べやすくて体にやさしい味わいです。

酵母にはホップと米麹で作った酵母、レーズン酵母の2種類を掛け合わせて使用しています。
小麦の風味を壊さない最低限の捏ね加減で生地を作り、低温長時間発酵でゆっくり生地を熟成させることで、シンプルながらに味わい深い香りが感じられます。

価格   :1,600円 / 1本
販売日  :10月6日(水)~
お取扱い :オンラインショップ