【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.18
ワインマリアージュレシピ~なすのインボルティーニ

【コルテレンツィオ / ラフォア カベルネ・ソーヴィニヨンアルト・アディジェ】×なすのインボルティーニ×スペルト ルヴァン

今回のvol.18では、【コルテレンツィオ / ラフォア カベルネ・ソーヴィニヨンアルト・アディジェ】にご紹介するレシピはイタリアの家庭料理「なすのインボルティーニ」です。”インボルティーニ”とは、イタリア語で「巻いた」や「包んだ」などを意味します。お肉や野菜、ハーブなどの食材を混ぜて巻き込み、オーブンで煮たり、焼いたりする料理です。

【ラフォア カベルネ・ソーヴィニヨンアルト・アディジェ】は、深く黒みがかった濃いスミレ色。甘いベリーやプラムのアロマにハーブや土、リコリスやなめし皮のブーケ。しなやかなタンニンに、完熟した豊かでフルーティな味わいが広がり、長い余韻を楽しめます。10年以上の長期熟成も可能です。

【コルテレンツィオ / ラフォア カベルネ・ソーヴィニヨンアルト・アディジェ】と「なすのインボルティーニ」におすすめしたいのは、健康食材としても注目を浴びているスペルト小麦100%のパン「スペルト ルヴァン」。
粉の配合の半分はスペルト全粒粉が占めており、風味が濃厚で噛みしめると麦本来の甘みが広がるパンです。ほんのりした酸味と、少し重めの食感がお肉料理と好相性です。

しなやかなタンニン、完熟した豊かでフルーティな味わいを楽しめる【コルテレンツィオ / ラフォア カベルネ・ソーヴィニヨンアルト・アディジェ】のお供には、たっぷりのナッツとドライフルーツ、赤ワインのフルーティーな香り・・・。まるでフルーツケーキを食べているようなパン「パン オ ヴァン」もおすすめ!

パン オ ヴァン

なすのインボルティーニ Recipe

   

材料 (2~3人分)

スペルト ルヴァン … 適量

米なす … 1個
合いびき肉…100g
玉ねぎ(みじん切り)… 1/4個
にんにく(みじん切り) …1片
バジルの葉… 10枚程度
パン粉…30g
シュレッドチーズ… 小さじ1/2
塩…小さじ1/2
黒コショウ… 少々
オリーブオイル… 少々

(A)
トマトピューレ… 100g
ウスターソース… 大さじ1
赤ワイン… 大さじ2

作り方

(1)米なすは厚さ1㎝に切って水にさらした後、水気を切り、オーブン皿にに並べる。塩少々(分量外)を振り、オリーブオイルをまわしかけ、200℃で10分程度焼いて冷ましておく。
(2)ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、にんにく、粗く刻んだバジル、パン粉、シュレッドチーズ(半量)、塩、黒コショウを入れてよく混ぜ合わせる。
(3)(1)の米なすの上に(2)をのせて半分に折り、耐熱皿に並べる。
(4)上から混ぜ合わせた(A)を回しかけ、残りのシュレッドチーズを散らし、トースターやオーブン等でグツグツと火が通るまで20分ほど焼く。
(5)あれば仕上げに刻んだバジルの葉やイタリアンパセリを散らし、スライスしたスペルト ルヴァンを添える。


レシピ・スタイリング

丹羽 彰子
 (にわ あきこ)
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター3級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール) 認定師範

Foodstylist Akiko Niwa:https://koniwa.amebaownd.com/


ワイナリー コルテレンツィオ

ワイナリー「コルテレンツィオ」は、1960年に28のぶどう栽培農家により設立されたブドウ栽培において同じ哲学を持つ生産者組合です。
醸造所は環境にも配慮した設備を備え、収穫された葡萄にストレスを与えることのないグラヴィティシステムを用いています。品種やワインによって発酵、熟成方法を変え、その葡萄に適したワインを生産しています。

ワイナリー「コルテレンツィオ」の詳細は【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.16ワイナリー『コルテレンツィオ』からをご覧ください。

Lafoa -ラフォア- は、コルテレンツィオのトップキュヴェというだけではなく、 イタリア トレンティーノ・アルトアディジェ州においても高品質を代表するワインとして 、1980年代に生まれた名高いシリーズです。自然のサイクルを表す、美しい色違いのエチケットにはワインへの想いが込められています。



次回の【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.19では、【モンツィオ・コンパニョーニ / フランチャコルタ・サテン ブリュット・ミッレジマート】とのマリアージュをご紹介します。お楽しみに!