【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.17
ワインマリアージュレシピ~サルティンボッカ風ポークソテー

【コルテレンツィオ / ラフォア シャルドネ アルト・アディジェ】×サルティンボッカ風ポークソテー×パーネ トスカーノ

今回のvol.17では、【コルテレンツィオ / ラフォア シャルドネ アルト・アディジェ】に合わせてヨーロッパでは家庭料理として食卓にもよく並ぶ「サルティンボッカ風ポークソテー」のレシピをご紹介します。生ハムの塩気とバター、セージの爽やかな香りをお楽しみください。

【コルテレンツィオ / ラフォア シャルドネ アルト・アディジェ】と「サルティンボッカ風ポークソテー」におすすめしたいのは、イタリア、トスカーナ地方で作られる粉、水、酵母だけで作る伝統的なパン「パーネ トスカーノ」。塩が一切入っていないパンなので、本場では塩気がしっかり効いた煮込み料理やハムなどと合わせて親しまれています。
粉にこだわり、３種の酵母を使うなどシニフィアン シニフィエオリジナルのパーネ・トスカーノです。

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サルティンボッカ風ポークソテー Recipe

作り方

(1)豚ヒレ肉は4等分に切り、肉叩きやめん棒などで薄くのばす。
(2)(1)にセージを2枚ずつせ、コショウと薄力粉を軽く振る。生ハムをのせ、さらに両面に薄力粉を振る。
(3)フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムの方を下にして焼く。焼き色がついたら裏返す。
(4)白ワイン、水を加え、軽く煮て汁気を飛ばしたら、バターを入れて鍋を回しながら乳化させる。
(5)器に盛り付け、スライスしたパーネ トスカーノと付け合わせの野菜などを添える。

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レシピ・スタイリング

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次回の【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.18では、【コルテレンツィオ / カベルネ・ソーヴィニヨン アルト・アディジェ】とのマリアージュをご紹介します。お楽しみに！

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