【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.15
ワインマリアージュレシピ~カポナータのクロスティーニ

【コルテレンツィオ / ソーヴィニヨン・ブラン アルト・アディジェ】×カポナータのクロスティーニ×フォルコンブロート

今回のvol.15では、なすやトマトなどの夏野菜と、セロリやニンニク、オレガノなど香り高い野菜やハーブを使った「カポナータのクロスティーニ」のレシピをご紹介します。
心地の良いフルーティーな味わいのなかに広がる軽いオークスパイス香が魅力の【コルテレンツィオ / ラフォア ソーヴィニヨン・ブラン アルト・アディジェ】には、ハーブやスパイスを使ったお料理がよく合います。

【コルテレンツィオ / ラフォア ソーヴィニヨン・ブラン アルト・アディジェ】と「カポナータのクロスティーニ」におすすめしたいのは、体に良い穀物～大麦・ライフレーク・アマニ・アマランサス～をぎっしりと詰めたドイツパン「フォルコンブロート」。穀物をそのままぎゅっと固め、穀物の自然のままの甘さと旨みを味わっていただける一品です。ほのかな酸味があり、とてもバランスの良い味わいです。
トーストはせず、無塩バターとジャムの組み合わせが定番。クリーミーなチーズや薄く削ったハードチーズともよくあいます。野菜などのサンドイッチにするのもおすすめです。

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カポナータのクロスティーニ Recipe

作り方

(1)にんにくはみじん切り、その他の野菜は1～1.5㎝角に切る。アンチョビは粗く刻んでおく。
(2)深さのあるフライパンにオリーブオイルを熱し、なすを加えて炒め、火が通ったら塩少々を振って取り出す。
(3)同じフライパンにオリーブオイル少々(分量外)、にんにくを入れて火にかける。香りが出てきたらアンチョビを加えて炒める。
(4)玉ねぎを加えて油がなじむまで炒めたら、パプリカ、セロリを加えて炒める。
(5)ケイパー、レーズン、オレガノ、白ワインビネガーを加え、弱火にしてざっと混ぜる。砂糖、塩ひとつまみ、トマトを加えて蓋をし、時々鍋を揺すりながら8分ほど煮る。
(6) (2)のなすを戻し入れ、軽く混ぜて、火を止め、塩で味を調える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
(7)薄くスライスしたフォルコンブロートに(6)とお好みのチーズをのせ、イタリアンパセリを散らす。

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レシピ・スタイリング

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次回の【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.16では、【コルテレンツィオ】の更に詳しい情報を動画と共にお届けします。お楽しみに！

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