【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.13
ワインマリアージュレシピ~豆野菜とエディブルフラワーのサラダ

ワイナリー「モンツィオ・コンパニョーニ」はイタリアのロンバルディア州にあります。葡萄栽培農家であったマルチェッロ・モンツィオ・コンパニョーニ氏によってブレシア県アドロに1987年に設立されました。 フランチャコルタのファーストリリースは 1995年という新しいカンティーナです。フランチャコルタのエリアに 14ha の葡萄畑を所有、年間生産170,000本の小規模生産者です。

畑はイゼーオ湖のすぐ南に位置しています。標高は 150-200m と湖の傍にしては高めの場所にあり、 北にあるアルプス山脈からの風を受けることのできる好立地と言えます。

【モンツィオ・コンパニョーニ / フランチャコルタ・サテン・ブリュット・ミッレジマート】は、強い黄金色をし、繊細で持続性のある泡立ちが特徴。 バニラやビスケット、リコリスのようなリッチな香りを放ち、味わいもリッチでふくよかです。

香りがリッチで、ふくよかな味わいの【モンツィオ・コンパニョーニ / フランチャコルタ・サテン・ブリュット・ミッレジマート】には、お豆をたっぷりと使い、エディブルフラワーを添えて見た目にも華やかなサラダがおすすめです。

 酸味と完熟果実のような甘みとのバランスがよい【モンツィオ・コンパニョーニ / フランチャコルタ・サテン・ブリュット・ミッレジマート】のお供には、ヘーゼルナッツの入った香り豊かな生地にイチジクの甘みと風味、食感が魅力の「フィグ エ フィグ」もおすすめ！

材料 （2人分）

バゲット ジャポネーズ … 適量

モロッコインゲン … 6本
いんげん … 8本
スナップエンドウ … 8本
そら豆 …10粒
白いんげん豆(水煮)… 大さじ2程度
エディブルフラワー … 適量

【白いんげん豆のピュレ(作りやすい量)】
白いんげん豆(水煮) … 豆100g＋煮汁大さじ3
白ワインビネガー … 小さじ1
おろしにんにく … 少々
塩… 少々
オリーブオイル…小さじ2

パルミジャーノ… 適量
粗塩… 少々
黒コショウ… 少々

丹羽　彰子
　（にわ　あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール)　認定師範

Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/