【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.10
ワインマリアージュ ~パネトーネ

ワイナリー「コルテレンツィオ」は、1960年に28のぶどう栽培農家により設立されたブドウ栽培において同じ哲学を持つ生産者組合です。
現在では300以上の組合員によって構成され、所有する畑は300haに及びます。

醸造所は環境にも配慮した設備を備え、収穫された葡萄にストレスを与えることのないグラヴィティシステムを用いています。品種やワインによって発酵、熟成方法を変え、その葡萄に適したワインを生産しています。

【コルテレンツィオ / ゲヴェルツトラミネール】は、黄金がかった黄色。黄色いバラ、ライチ、クローブ、ナツメグのような香り。ふくよかでスパイシーな余韻のあるエレガントな味わい。

パネトーネはイタリアでクリスマスからお正月にかけて食べられている伝統的な発酵菓子です。
隣接するスイスでは年間を通して、食されています。
イタリア語で『大きなパン』と言う意味で、以前はパネッテリア（パン屋）で製造販売されていましたが、今ではパスティッチェリア（お菓子屋）で製造販売されているようです。

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丹羽　彰子
　（にわ　あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール)　認定師範

Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/