【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.09
ワインマリアージュレシピ~鴨肉ときのこのソテー 栗の赤ワインソース

ワイナリー「カイアロッサ」はイタリアのトスカーナにあります。栽培、醸造において有機農法の一種であるビオディナミ農法を取り入れています。
標高250m、かつては海であったミネラル豊富なさまざまな地質に14ヘクタールの畑を所有しています。
土地に適した11種類のぷどうが栽培され、モザイクのように植えられています。

世界的にもその名が広まっている「カイアロッサ」。自然に基づいた伝統的な思想と現代の思想が融合する、新しい、モダンなスタイルのスーパータスカンとして注目を浴びています。

【カイアロッサ / ペルゴライア】は、トスカーナの伝統を大切に、サンジョヴェーゼがこのブレンドの主役となって、しっかりとしたブーケ、魅惑的なボディとやわらかなタンニン、素晴らしい深みのある味わいを造り出しています。

シェフ志賀が「華やかですね！」と感嘆し、かつふくよかで味わい深い【カイアロッサ / ペルゴライア】には、王道の鴨肉がよく合います。
トスカーナのボスコ（森）をイメージしたきのこ、栗・ブルーベリーのソースで鴨肉のボリュームを軽やかに楽しんでいただけます。

やわらかなタンニン、素晴らしい深みのある味わいの【カイアロッサ / ペルゴライア】のお供には、じゃがいもを練り込み、ピーカンナッツ、くるみが入ったタンニンを感じるしっとりした食感の「パン オ ノア」もおすすめ！

材料 （2人分）

パーネ トスカーノ … 適量

鴨ロース肉 … 150g
塩・こしょう … 少々
薄力粉 … 少々
しめじ … 50g
マッシュルーム … 3個
オリーブオイル … 適量
イタリアンパセリ … お好みで

(A)
ゆで栗 … 2～3個
ブルーベリー … 30g
赤ワイン … 大さじ3
水 … 大さじ2

丹羽　彰子
　（にわ　あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール)　認定師範

Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/