【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.08
ワインマリアージュレシピ~豆とチーズのスープ

ワイナリー「カイアロッサ」はイタリアのトスカーナにあります。栽培、醸造において有機農法の一種であるビオディナミ農法を取り入れています。
標高250m、かつては海であったミネラル豊富なさまざまな地質に14ヘクタールの畑を所有しています。
土地に適した11種類のぷどうが栽培され、モザイクのように植えられています。

世界的にもその名が広まっている「カイアロッサ」。自然に基づいた伝統的な思想と現代の思想が融合する、新しい、モダンなスタイルのスーパータスカンとして注目を浴びています。

【カイアロッサ /カイアロッサ ビアンコ】は、パパイヤ、マンゴー、バイナップルなどのトロピカルフルーツ、百花蜜、白い花など、非常に豊かな香り、そして口の中でもその香りが繰り返される。口当たりはとてもまろやかで心地よい。マロラクティック発酵によるまろやかでしっかりとした骨格がある。

香り豊かでまろやかな【カイアロッサ /カイアロッサ ビアンコ】には、トスカーナ地方の郷土料理である” 豆のスープ ”に、古代小麦の一種であるファッロを加えた「豆とチーズのスープ」を。
古代小麦100％使用した「スペルト ルヴァン」とのハーモニーをお楽しみください！

お好みで、キューブ状にカットし、トーストした「スペルト ルヴァン」を浮かべても・・・。
粉チーズやこしょうもよく合います。

材料 （3～4人分）

スペルト ルヴァン … 適量

豆(白いんげん豆、ひよこ豆など) … 合わせて100g
ファッロ *スペルト小麦(古代小麦の一種) … 大さじ4
玉ねぎ … 1/4個
にんじん 1/3本
セロリ … 10㎝分
にんにく(みじん切り) … 1片

水 … 600ml
プロセスチーズ(1㎝角に切る) … 50g
塩 … 少々

丹羽　彰子
　（にわ　あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール)　認定師範

Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/