【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.07
ワインマリアージュレシピ~豚肉のブラッチョリーネ風

ぶどうが欲していること、ぶどうが健全でいるために必要最低限に。醸造においても野性酵母のみを使用し、人工的や化学的なアプローチは一切せず、醸造は至ってシンプルです。「テロワールが健全で素晴らしいから、何もする必要はないし、しない方が良い」という考え方でワインを生産しています。

【グッチョーネ / ‘NM’ ネレッロマスカレーゼ】は、優しくまろやかでありながら、芯のある骨太さ。このワインはシチリア西部パレルモならではの力強さと凝縮感を持ちながら、たっぷりの果実味と旨みが感じられ、染み込むようなやさしさを持っています。

ワイナリー「グッチョーネ」が所在する、南イタリアやシチリアの大衆料理である ”豚肉のブラッチョリーネ” は、肉や魚で具材（パン粉、ペコリーノチーズやケッパーなど）を巻いてトマトソースでいただきます。
今回のレシピは、リッチで力強い豊かな味わいの【グッチョーネ / ‘NM’ ネレッロマスカレーゼ】と、重厚感がありながらもしっとりとしたドイチェ バイスハイトを引き立てるため、シンプルに食感はサクサクっと楽しげに仕上げてみました。

たっぷりの果実味を感じる【グッチョーネ / ‘NM’ ネレッロマスカレーゼ】のお供には、赤ワイン煮詰めを配合し、白いちじく、クランベリー、ナッツたっぷりのフルーツケーキのような「パン オ ヴァン」もおすすめ！

材料 （5個分）

ドイチェ ヴァイスハイト … 適量

豚薄切り肉 … 150g
塩・こしょう … 少々
(A) 　
パン粉 … 50g
にんにく(みじん切り) … 1片
イタリアンパセリ(みじん切り) … 5g

カマンベールチーズ … 50g
オリーブオイル … 適量

✧ お好みで、具材にレーズンや松の実を加えて巻くとよりシチリアらしく表現できます！

丹羽　彰子
　（にわ　あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール)　認定師範

Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/