【パンと、ワインのおいしい関係。】vol.06
ワインマリアージュレシピ~たこのラグー

ぶどうが欲していること、ぶどうが健全でいるために必要最低限に。醸造においても野性酵母のみを使用し、人工的や化学的なアプローチは一切せず、醸造は至ってシンプルです。「テロワールが健全で素晴らしいから、何もする必要はないし、しない方が良い」という考え方でワインを生産しています。

【グッチョーネ / ‘T’ トレッビアーノ】は、熟したりんごの香りにミネラルが感じられ、柔らかく優しく、かつ凝縮感がある、スパイシーなニュアンスもある唯一無二の味わい。
”旨み”がしっかりと感じられます。

ワイナリー「グッチョーネ」のぶどう畑があるシチリア島では、海の恵みを生かしたたこ料理のバラエティが豊富で、力強い太陽によりイタリア本土よりもいち早くオリーブが収穫され、お料理のアクセントとしてオリーブの実が好まれています。
たこのラグーの旨味と、ワインの凝縮された旨味のマリアージュをお楽しみください。
【グッチョーネ / ‘T’ トレッビアーノ】のお供には、赤・白・緑の３種類の粒胡椒とカシューナッツの入ったピカンもおすすめ！

材料 （2～3人分）

カンパーニュ … 適量

たこ(茹で) … 100g
玉ねぎ … 1/6個
にんじん … 1/4本
セロリ … 7～8㎝分
黒オリーブ … 3～4粒
にんにく(みじん切り) … 1片
オリーブオイル … 大さじ2
白ワイン … 大さじ2
トマト缶 … 1/2缶
塩・こしょう … 少々

イタリアンパセリ … 少々

丹羽　彰子
　（にわ　あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。

大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。

・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール)　認定師範

Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/