【パンに、アクセントを。】vol.06
「メープルシロップ」

3月はメープルシロップを使った限定パン【クインビーガーデン×シニフィアン シニフィエのコラボ企画第3弾】パン オ エラブル」が登場です!

「パンに、アクセントを。」vol.06では、今回シニフィアン シニフィエで使用しているメープルシロップについてご紹介します。

メープルシロップ のご紹介

大地と原生林の自然のめぐみ

2017年のカナダ・ケベック州の冬のようす
【QBGレポート】カナダ・ケベック州より、冬の便りが届きました。 | クインビーガーデン:https://www.qbg.co.jp/blog/2017/01/25/68

メープルシロップは、サトウカエデの木の樹液を煮詰めてつくるシロップです。
サトウカエデの原生林は、世界でもごく一部の地域に限られています。
カナダの東部ケベック州のメープルの森で採取の、厳選された品質がよく味と香りが豊かなメープルシロップを使用しています。

原生林も限られていますが、採取できる期間も初春の2月末頃から3月上旬の10日~20日ほどという貴重さなのです。

サトウカエデの樹々は、夏に蓄えた養分を厳しい冬に糖分にかえてゆきます。

サトウカエデの原生林
雪解けは間近

雪解けの頃になると、気温の低い夜に大地からミネラルたっぷりの水分を吸収します。
そして、温度の上がる昼になるとその楓の樹は加圧状態になります。

そこで、樹にドリルで穴をあけ、蛇口のような採取口を取り付けます。
そこからメープルウォーターが滴ります。


採取口の下にバケツをセッティングして、溜まっていくという仕組みです。

自然による気温の変化で起こる、なんと神秘的な現象なのでしょう!

メープルウォーターは、透明でほんのり甘い程度で糖度 2 ~ 3 % ほど。
私達が知っている琥珀色のメープルシロップになるには・・・
糖度66%まで煮詰めます。
なんと、4倍量ものメープルウォーターが必要なのです。

メープルシロップのグレード

メープルシロップには、グレードがあります。
カナダと米国で基準を統一させた、グレードの新基準が2016年より適用されています。
食用に販売されいるメープルシロップはすべて、「Canada Grade A(カナダグレードA)」に属します。

「Canada Grade A(カナダグレードA)」に等級付けされたメープルシロップは、次のようなメープルシロップでなければなりません。

● 発酵がない
● 色が均一で、沈殿物や曇りや濁りがない
● カラークラスに適合した色を持っている
● カラークラスに特徴的なメープルフレーバーを持ち、不快な臭いまたは味がない

また、採取時期によって色が変わり、光の透過度によって4種類のカラークラスに分けられます。

カナダ食品検査庁 CFIA/Canadian Food Inspection Agency の規則

メープルシロップのカラークラス

ゴールデン
 デリケートテイスト
光の透過率75~100%
色が明るく香りが繊細
アンバー
 リッチテイスト
光の透過率50~74.9%
美しい琥珀色で味わいがある
ダーク
 ロバストテイスト
光の透過率25~49.9%
色が深く風味も増す
ベリーダーク
 ストロングテイスト
光の透過率0~24.9%
さらに色が濃く風味が強くなる

シニフィアン シニフィエでは、Grade A アンバー(リッチテイスト)のメープルシロップを使用しています。

イメージ

色が明るく上品で繊細な味と、樹液の香りが楽しめます。料理やデザートのソースとして、そのまま掛けてお召し上がる場合や生菓子などにむいています。

メープルシロップの栄養成分

楓の樹液 100% の自然の甘味料は、原生林の大地から吸い上げたミネラルがたっぷりです。

抗酸化作用もあり、ケベック州で生産されるメープルシロッ プ由来の「“Quebecol”(ケベコール)」という新しいフェノール類も発見されているとのことです。

スイーツ以外にもお砂糖代わりにお料理にも・・・。

着色料や添加物を含まず、加熱で殺菌もされていることから、小さなお子様にも安心です。

メープルシロップの特長(新)|クインビーガーデン

エネルギー257kcal
たんぱく質0.1g
脂質0g
炭水化物66.3g
ナトリウム1mg
カリウム230mg
カルシウム75mg
マグネシウム18mg
リン1mg
0.4mg
亜鉛1.5mg
0.01mg
B20.02mg
食塩相当量0g
砂糖及び甘味類/(その他)/メープルシロップ – 一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEMNO=0303023_6

クインビーガーデンでは、2006年から年に一回カナダ大使館で「メープルスイーツコンテスト」を開催しています。シェフ志賀は、コンテストで審査員を担っています。

コンテスト|はちみつ・メープルシロップなどの自然甘味料をお届けするクインビーガーデン

Signifiant Signifie Products -メープルシロップ-

3月限定パン メープルシロップのパン
「パン オ エラブル」

クインビーガーデン×シニフィアン シニフィエのコラボ企画第3弾
オンラインショップでは、お取り扱いを開始しています。

世界最大のメープルシロップの生産地、カナダのケベック州で採れたクイーンビーガーデンの「メープルシロップ」を入れたブリオッシュ。
生地にはスペルト小麦70%とスペルト全粒粉30%を配合し、しっとり口どけの良い食感に。メープルシロップがほんのり香る、優しい甘さに仕上げています。お子様のおやつにもおすすめです。

価格   :1,620円(税込)
販売日  :3 / 1 ~ 3月末予定
お取扱い :世田谷本店・日本橋髙島屋店・新宿伊勢丹店(3/2まで)・オンラインショップ


パヌルー  -オンラインショップ限定

「しあわせパン」という名のパヌルー ( Pain heureux )。
見た目にもボリュームと存在感のある食パンです。
口に運ぶとにメープルシロップの優しい甘さとホップ種ならではの香りがふんわり舞い上がります。
きめ細かいクラムの食感の心地よさも相まって、まさに幸せな気分にさせてくれる食パンです。

価格   :1,296円(税込)
販売日  :定番商品
お取扱い :オンラインショップ