アリスタ
～フィレンツェ風ローストポークをお鍋でポットローストに
はちみつをつかったレシピをご紹介いたします。
今回は、アリスタです。
アリスタとはトスカーナの伝統郷土料理で、ハーブと塩・胡椒をつかったローストポークのことです。
はちみつを、下味とソースに使用します。
下味のはちみつは、お肉をやわらかく仕上げるため。
はちみつには、お肉のたんぱく質を分解する酵素が含まれています。
また、浸透性があるのでお肉に染み込みジューシーなおいしさに繋がります。
ソースは、お好みでハニーマスタードをどうぞ。
イタリアトスカーナのはちみつ「ミルフィオーレ（百花蜜）」は、水分19％以下と一般的なはちみつより濃く、国内工場にて丁寧に低温充填（50℃以下）を徹底しています。
採りたての風味やビタミン（ビタミンB群、ビタミンC、葉酸など）、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムなど）、アミノ酸、有機酸、酵素などをそのまま閉じ込めています。
材料（3～4人分）
豚肩ロースかたまり肉 500g
［下味］
塩 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
にんにく 1片
ローズマリー 2枝
じゃがいも 2個
玉ねぎ(小) 2個
白ワイン 1/2カップ
黒コショウ 少々
オリーブ油 大さじ1
＜ソース＞ ※写真には写っていないのですがお好みでどうぞ。
ハチミツ 大さじ2
バター 大さじ1
白ワイン 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
つくり方
| 1. | 豚肉にたこ糸を巻きつけ、塩をすり込み、ハチミツを入れたジッパー付きの袋に入れて空気を抜き、1～2時間冷蔵庫に入れる。(一晩おいてもOK) |
| 2. | 豚肉の表面を流水で軽く流し、しっかりと水分を拭き取ってから黒コショウをまぶしつける。 にんにく、ローズマリーを細かく刻み、2か所ほど切り込みを入れた豚肉に詰める。 |
| 3. | じゃがいもはくし形に切り、玉ねぎは皮付きのまま半分に切る。 |
| 4. | 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、(2)の豚肉を入れ、時々転がしながら焼いて、表面にしっかり焼き色がついたらじゃがいも、玉ねぎを入れ、白ワインを注ぐ。 |
| 5. | 蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分ほど蒸し焼きにする。 |
| 6. | 豚肉を竹串に刺し、透明な肉汁が出たら豚肉を取り出し、食べやすい厚さに切る。器に野菜と豚肉を盛り合わせる。 ※ソースを作る場合：フライパンにハチミツ、バター、白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら粒マスタードを加える。 |
丹羽 彰子
（にわ あきこ）
フードスタイリスト・
パン教室Nahr主宰。
大阪府在住(神奈川県出身)。
大学卒業後、洋菓子メーカーに就職し、販売促進、商品企画に携わる。
退職後、『E-recipe』を運営する料理スタジオのアシスタントを経てフリーに。
現在はWEB、広告、カタログ等の様々な媒体で、レシピ開発、スタイリングを手がけている。
・フードコーディネイター３級
・JHBS(ジャパンホームベーキングスクール) 認定師範
Foodstylist Akiko Niwa：https://koniwa.amebaownd.com/
