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パンにまつわる様々なテーマの特集です。

2021.01.21

【パンに、アクセントを。】vol.03
100%有機「アガベシロップ」

2月はアガベシロップを使ったパンが登場します!
「パンに、アクセントを。」vol.03では、今回シニフィアン シニフィエで使用するアガベシロップについてご紹介します。

アガベシロップ のご紹介

100%有機「アガベシロップ」

シニフィアン シニフィエでは、クインビーガーデンの100%有機「アガベシロップ」を使用しています。

メキシコ・ハリスコ州の大地で有機JAS認定を受けた農園が6年以上かけて育てたリュウゼツランから製造される自然の甘味料です。

アガベ -Agabe- は、リュウゼツランのスペイン語名で、産地のメキシコ・ハリスコ州はテキーラの産地として有名です。

アガベ収穫の様子ピニャ
ピニャは大きいもので80~100kgあります。

良質で安全性の高いアカべシロップを製造するメーカーと提携しており、直営農場生産による土壌改良からの生産が可能です。
アガベの葉先を切り落とした球茎を原料として使用します。
球茎だけになった姿がパイナップルに似ていることから「ピニャ(スペイン語でパイナップル)」と呼ばれています。

アガベシロップ|はちみつ・メープルシロップなどの自然甘味料をお届けするクインビーガーデン:https://www.qbg.co.jp/agave.html

「アガベシロップ」は低GI値食品

GI値とは、ある食品を食べた際にどれだけ血糖値が上がるかを表す指標です。 GI値が55以下だと、血糖値の上昇が穏やかとされています。 

今回使用するアガべシロップは、GI値が17です。 同じ量の他の糖と比較すると、砂糖はGI値が51~91、果物はGI値が40~49、果糖はGI値が20~29と言われており、アガべシロップは低GI値食品です。 

アガべシロップは主な成分は炭水化物であり、その中に果糖を多く含みます。果糖の取りすぎには注意が必要ですが、果糖を多く含む食品は、ショ糖を多く含む食品よりGI値が低いということが言われています。 

アガべシロップは低GI値?低GI値のメリットはなに?をまとめました | クインビーガーデン:https://www.qbg.co.jp/blog/2016/02/29/34/

アガベシロップの特徴は?

くせがない甘さなので、素材の香りや風味を活かします。

琥珀色をしており、ほとんど無臭に近いシロップです。
「べっこう飴の味を思い出す」という声も聞かれるほど、やさしい風味のシロップです。
素材の味を邪魔しませんので、様々な食材と合わせやすく、お料理や製菓・製パンへと幅広くご使用いただけます。

  • 味のなじみがよい
  • 結晶化しない
  • 少量で甘みを感じる

シニフィアン シニフィエでは、アガベシロップの販売を予定していますのでお楽しみに!


Signifiant Signifie Products -アガベシロップ-

100%有機「アガベシロップ」

シニフィアン シニフィエのオリジナルラベルをあしらった、100%有機「アガベシロップ」。
クインビーガーデンとのコラボレーション商品です。

価格   :864円 / 1本
お取扱い :世田谷本店・日本橋髙島屋店・オンラインショップ


2月限定パン アガベシロップのパン

クインビーガーデン×シニフィアン シニフィエのコラボ企画第二弾

有機JAS認定を受けた農園から採れる、良質で安全性の高いクイーンビーガーデンの「アガベシロップ」を入れた甘いミニ食パン。
アガベシロップの甘さとバターの香りが品よくほんのりと感じられ、絶妙なバランス。
そのまま食べてパンの旨みを感じていただくのも、お食事パンとして楽しんでいただくのもおすすめです。

価格  :1,944円(税144円) /本
販売日 :2 / 1(月)~ 2 / 28(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋店・伊勢丹新宿店・オンラインショップ


2月 2週目 週替り 新商品 ジンジャー&チョコ

ジンジャーをアカべシロップで加工したものを使用しています。
優しい甘さのジンジャーがアクセント、チョコレートがよく合います。
店頭販売のみです。

価格  :432円(税32円) /個
販売日 :2 / 8(月)~ 2 / 14(日)
お取扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋店・伊勢丹新宿店


冬期限定 ミニパネトーネ みかん

和歌山の温州みかんを自家製ピールにしたものと、柚子ピールをいれて焼き上げます。

柚子ピールは、通常はお砂糖で作るところを特別にアガベシロップで加工してもらったものです。柚子ピールの香りがよく引き立ちます。

価格  :648円(税48円) /個
販売日 :1 / 5(火)~ 2月末頃
お取扱い:世田谷本店・日本橋髙島屋店・伊勢丹新宿店・オンラインショップ


次回vol.04 では、はちみつミルフィオーレを使ったお料理をご紹介します!