志賀シェフの生まれ故郷である新潟県十日町の松之山温泉・まつだい農舞台で 【雪国ガストロノミー松之山DINING2019冬⠀『豪雪ジビエ』】が先週末に開催されました。
同じく松之山出身のレストラン・TAKAZAWA 高澤シェフと志賀シェフとのコラボにより 松之山郷の越冬保存・醗酵食材にこだわり、野生の兎や猪などジビエを楽しんでいただきました。
＜提供したメニュー＞
1、ラクレットチーズと温泉バゲット
松之山温泉水と新潟地粉で作ったバゲット。
2、人参料理と人参パン
雪割人参ジュースと人参ラペをいれた人参パン。葉の部分はヨモギを練りこんだ生地で作っています。リアルすぎてスタッフもびっくり！
3、青菜の一皿とピタパン
おやきをイメージして。
4、マスの一皿と食パン
かまくらをイメージしたふんわり食パン。
5、猪のパテドカンパーニュとライ麦パン
ブナの実とホーリーバジルをいれた香りのするライ麦パン。
6、野兎の赤ワイン煮込みとパンオヴァン
赤ワインで仕込んだ生地に、新潟のイチジクと柿、クルミをいれて。
7、デザート:パネトーネ
新潟の黒大豆と小豆、干し芋をいれたパネトーネ。
雪の積もった棚田を見ながら皆様楽しくお食事されていました。 また次回も企画中ですのでお楽しみに。