冷凍しても美味しい理由

シニフィアンシニフィエのオンラインショップでは、
冷凍便でのお届けをおすすめしています。 高加水で大きく焼いた当店のパンを時間が経ってもパンの味、香り、そして食感を損わず、焼きたての美味しさを楽しんでいただくための最良な手段、それが急速冷凍です。

当店のパンが冷凍でも美味しい理由

1.生地の水分量が多いこと
2.パンのサイズを大きくすることで焼成時の水分が飛びすぎないこと
3.熱伝導がよく、石窯のようなオーブンで焼くこと

オーブンの遠赤外線効果により生地の芯までしっかり熱が届くため、高温・短時間で焼き上げても、水分の多いゆるゆるの生地でもしっかり立ち上がり、皮はこんがり、中は潤いのあるパンに仕上がります。このパンを急速冷凍することで、時間が経ってもパンの味、香り、そして食感を大きく損なうことなく、保存することができます。

急速冷凍が良い理由

ご注文いただいたパンは、焼き上がり後、粗熱がとれたところですぐにショックフリーザー(急速冷凍庫)に入れられ、急速冷凍されます。

パンの主成分であるデンプンが劣化してボソボソの食感になりやすいのは2℃〜6℃。急速冷凍は、パンがこの温度帯に置かれる時間を最短に抑えます。


冷凍したパンのお召し上がり方

冷凍したパンは、リベイク(焼き戻し)することにより、焼きたての美味しさをよみがえらせることが出来ます。

一番のおすすめは、冷凍のままオーブンやトースターでリベイクすること。
スライスが必要な場合は、自然解凍後、お好みの厚さにスライスしてからリベイクしてください。

*軽く霧吹きしてからリベイクすることで、より美味しくお召し上がりいただけます。

フライパンで

温めたフライパンにのせて、軽く霧吹きし、蓋をして約1分蒸し焼きに。焼き色がついたら裏返し、蓋をせずに強めの火加減で好みの焼き具合に仕上げます。

魚焼きグリルで

軽く霧吹きし、焼き色がつくまで焼きます。上火だけのグリルなら途中で裏返します。

自然解凍で

特にフルーツやナッツがたっぷり入ったパンは、自然解凍でも美味しくお召し上がりいただけます。